Սպիտակուցների կառուցվածքը բավականին բարդ է: Բոլոր սպիտակուցները բաղկացած են Օ-ից, C-ից, N-ի և H-ի ատոմներից: Շատ սպիտակուցներ պարունակում են նաև ծծմբի, տարբեր մետաղների ՝ երկաթի, ցինկի և պղնձի ատոմներ: Բոլոր սպիտակուցները պոլիմերներ են, որոնց մոնոմերները ՝ ամինաթթուներն են: Ցանկացած կենդանի օրգանիզմում ընդգրկված են մեծ քանակությամբ տարբեր տեսակի սպիտակուցներ: Օրինակ մարդու օրգանիզմում հանդիպում են տասնյակ հազարավոր տեսակի սպիտակուցներ: Սպիտակուցները տարբերվում են ամինաթթուների տեսաքանակով, դրանց տեսակներով և դասավորման հաջորդականությամբ: Տարբեր ամինաթթուների մոլեկուլում մեծ մասը միատեսակ է: Սպիտակուցների մոլեկուլները կարող են լինել տարբեր ձևի ՝ պարուրաձև, ծալքավոր և գնդաձև:

Սպիտակուցը ունի կառուցվածքային մակարդակների տեսակներ: Դրանք են ՝ առաջնային, երկրորդային, երրորդային և չորրորդային: Սպիտակուցի առաջնային կառուցվածքի առաջացման ընթացքում ամինաթթուները միանում են իրար որևէ ամինաթթվի COOH և ամինաթթվի NH2 խմբերի C և N միջև կովալենտ կապի միջոցով, որը կոչվում է պեպտիդային կապ, իսկ առաջացրած միացությունները կոչվում են պեպտիդ: Երկու ամինաթթուներից առաջացած միացությունը կոչվում է կրկնակի պեպտիդ, բազմաթիվ ամինաթթուներից առաջացածը կոչվում է ՝ պոլիպեպտիդ: Պոլիպեպտիդաըին շղթան սպիտակուցի առաջնային կառուցվածքն է: Պոլիպեպտիդային շղթան դառնում է պարուրաձև սպիտակուց, ոլորվում է և առաջացնում երկրորդային կառուցվածք, հետո ընդունում իրեն յուրահատուկ տարածքային դիրքը ՝ ձևավորելով երրորդային կամ չորրորդային կառուցվածքները: